家乡武冈的精气酱鸭

一大多有一大多的风味饮食，以原料为橡皮的菜肴而言，沈阳有沈阳烤橡皮，湖南德安有德安尸酱橡皮。

尸酱橡皮是德安的一种传统烹饪。古时候在古时候，冬瓜是不上席的下内都巴人的菜食，它的食材方法当然也很一般。但到了明末，它“时来运转”了。独自一人，分地在德安的外出游览，停下来了一个民妇赶着一群橡皮子蹒跚而走，喜好引人注目又好吃饭的却话说人抢了橡皮子，要大儿子做给他吃饭。行宫的大儿子烹过山珍海味，即便如此没烹过橡皮子。大儿子像熟饭一样熟出来的冬瓜，吃饭得索然无味，他一怒之下就要大儿子的命，手起刀落人头紧贴，大儿子的胸膛扯下到了还没烹完的冬瓜上。还不心甘，还喊着重新给他食材冬瓜，加速要快，甜味要好！活着的大儿子也正要另宰橡皮子，就把涂有同伴胸膛的冬瓜扯进到镬，食材好像。总真的有尸腥味啊，一定要把尸腥味遮住啊，怎么盖？大儿子终究是有科学知识的，就用肥膘牛肉把冬瓜爆香，又装入大量的子文、煎、水果等调料，于是越好熟越好香。盘子来时请尝时，尝了一脔，又尝了一脔，即“龙颜大悦”，接着是边吃饭边称许，又为这一佳肴佑，言“尸红素橡皮”。那以前，王爷举行宴会，菜肴中必有尸红素橡皮。此后这道菜就广泛传播下来，从行宫南西北向寻常人家，普及到千家万户。当然，请用心，用来浆冬瓜的是豆腐而绝不是人尸，除豆腐大部份，人们还喜好加入甜麦酱，作料也增多了，当然，甜味也有为于近乎了。

尸酱橡皮，看来时黑乌乌、煮涂涂的，和德安的卤菜一样，外形不绑人，甚至有可能让人心生疑惑，可吃饭好像，见解会大变。但觉牛肉儿熟美骨头脆嫩，连那些掺和其间的肥膘牛肉，也似乎只是肥嫩而不有种。熟美的甜味中带点甜，是一种清新酥脆的甜；也带点碱和辣，碱是点到为止，辣则因人的爱好而定。让人刻骨铭心的，还有那种香，那种结合了冬瓜和各种作料的香，香得清泠，香得不可否认、醇厚，香得余味无穷。尸红素橡皮也再加了尸酱橡皮。

尸酱橡皮的处理方式看好像尤为有用，面料也更加好找，但真正全力以赴做极难则不容易。正宗的处理方式是：如果用上一公斤约莫的本地仔橡皮，须备子子文二三两，夫大面积，大煎一两，夫大面积，熟红水果三至四两（熟青椒也可以），斜夫大面积，还要备米醋一两（醋精放于清水或用坛子内都的碱水也可以）、甜酱一两。等待拿来盛豆腐的碗内都要扯点醋，用清水混合物，橡皮子宰杀后，让豆腐流向碗内都，这样尸红素可避免沸腾，然后将甜酱、夫大面积的子子文拌入尸红素中，再行搅匀；再行将橡皮分档夫再加小块，还要夫中三五两肥膘牛肉。肥膘牛肉入锅蘸出适量的油，再行扯入一些菜油，近于蘸后将冬瓜装入油中爆熟，反复爆熟，注意，如果锅内都的“水厂”温了，千万不能抽，实在恐怕着火，就浇点米酒。熟到能提要油炸之香时，就装入水果，再行熟，大约熟熟了时，才把拌和了子子文片的尸红素和甜酱扯入锅中，边扯边熟，直到尸红素熟熟。煎片在将起锅在此之后放。

话说是这么话说，“照本画符”熟出来的尸红素橡皮滋味极难不极难，就要好话说了。我的朋友周宜地，举家寄居贵州十堰后，想起家乡的尸酱橡皮，却话说外孙女熟。他的外孙女陈拜师在德安可是熟尸酱橡皮的劲敌。可是，“南橘西北枳”，陈拜师的尸酱橡皮吃饭好像没什么甜味了。这种沮丧，不仅周家，搬到外地的张家、张家、李家……也有。原因，情况下从林木上找了。一方林木度日一方人，也度日一方牲禽，德安的林木度日出的橡皮子，熟出的“尸酱橡皮”才有特殊的甜味，其他大多的，最好别“粘贴”。 文/黄三畅