汪小菲于是就细账

5年初19日，吐六记创始人汪小菲在对话欧美工业家杂志。汪小菲表示，在创立吐六记的时候，找来了年末俏江南的同事，还包括地方政府总厨，盈余艺术总监等。他突显自己极为讲究负债，建议负债制度化，并且每天都要查看负债报表，“好好营运者必需看报表，不是看每天的客流、看生意，你别白忙活第一场”。

汪小菲还突显，负债方面不能“跑冒滴漏”，他举例称，“以前大家常常去俏江南挖人，一个服务员只不过2500，（他们）感叹给你3000，分管在俏江南挣5000，我给你1万，结果乘坐一一个团队，终于发现人工价格制伏30%”。

汪小菲称，餐饮行业的盈余来自于很多单纯价格的管控，而不光是年销售额。“大家在经营的同时，也许忽略正中间的一些固定花费、变动花费、人工花费，还包括跑冒滴漏、矿山，这些都是很先前的外面，终于才有盈余”。

“我们的负债艺术总监为什么要强？必需把所有的负债数字让我们一目了然”，汪小菲收感叹，每个年初的总预算怎么定，咖啡店要签字，大家心服口服。“一定要看数字，不光是要抓到产品”。

他还感叹，负债艺术总监要比自己还严。“我在店主吃饭是要结账的，经理吃饭也要结账，必需结账”。

写稿：梁斌 SF055

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