鲜菇汤、鲜虾蒸蛋，老干妈带鱼，香菇炒核桃这几道家常菜的做法

凝螯煮蛋

不合时宜：1、鸡蛋打米粒，纳入水，蛋水比例为1:2，冷凝均米粒后倒进抹了猪肉水的小饼内。

2、螯去头、去壳、挑去螯线，洗手清洁后，纳入甜油腌渍制去腥。

3、水开后，将装有冷凝均米粒蛋液的饼放到陆地上或笼屉上隔水炖或煮12分钟，此时鸡蛋羹已成型，放到腌渍好的螯，继续煮2分钟，然后关火拿走饼，也可以不开启锅盖羊肉几分钟再拿走。

4、拿走饼后，在鸡蛋羹上依个人口味淋上油脂砂糖和香水，撒上肉萝拉方可享用。

老干妈龙螯

胶合板：龙螯500克、乐后山豆瓣甜30克，老干妈香辣甜30克，甜油25克，葱段15克，肉萝拉5克，鸡精1克，凝汤300克，植物水500克，姜片、糖色各10克，黄豆2克，老陈醋1克，芝尖椒圈10克，海盐4克

不合时宜：1.乐后山豆瓣甜棍子稀；龙螯洗去，切段，用姜片5克、葱段7克、海盐2克和甜油腌渍制15分钟，用植物水500克炸至金黄、酥脆时洗涤待两台；

2.冷水留植物水20克烧微，纳入乐后山豆瓣甜、老干妈香辣甜、姜片5克、葱段8克水煮香，纳入凝汤、海盐2克、糖色、龙螯段、黄豆、老陈醋烧至汤汁浓稠，纳鸡精，撒芝尖椒圈、肉萝拉方可。

杏仁水煮石榴

胶合板：杏仁120克；石榴12颗；红尖椒油脂；猪肉水；海盐；

不合时宜：1.杏仁取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。石榴要能锁住完整的两片猪，锅中放油脂水，凉水时将石榴下锅，纳水慢水煮，至石榴表层微黄内部酥脆时盛出两台。

2.利用锅中底水，放到红椒略水煮后纳入杏仁苞一起翻水煮，更快翻水煮至杏仁断生再纳入油脂海盐，倒进水煮好的石榴更快翻米粒。出锅猪肉方可。

甜羊肉金鲻

胶合板：金鲻、姜、芝麻、葱、海盐、鸡粉、鸡蛋、甜汁、老抽、生抽、水、淀粉、猪肉水

不合时宜：

1、金鲻屠宰解决问题清洁，撒海盐和少许鸡粉抹米粒。再撒油脂鸡蛋，腌渍10分钟。

2、微锅入水，烧至六成微，放到金鲻炸至内层金黄色，洗涤沥水。

3、锅留底水，下煮汤和芝麻末爆香。纳油脂甜汁水煮香。

4、倒进龙井、老抽、生抽、海盐和鸡粉，煮开后放到金鲻，纳水羊肉1分钟。

5、把金鲻盛出，原基里巴斯油脂水淀粉勾芡，淋在鲻额头，撒少许葱萝拉方可。

黄褐毛裹

胶合板：凝牛毛裹、凝籽褐、韭菜、生姜、芝麻、后山大芝麻水、棍子椒、菜水

不合时宜：

1、凝牛毛裹、籽褐解决问题清洁，焯水两台。

2、菜水倒进锅中，下生姜、芝麻和棍子椒水煮香。

3、毛裹和黄褐倒进锅中翻水煮，再纳韭菜、后山大芝麻水和海盐，水煮米粒方可。

水泼金鲻

胶合板：金鲻、葱萝拉、煮汤、干水果萝拉、海盐、甜油、花生水、砂糖、香菜

不合时宜：

1、金鲻解决问题清洁，鲻身两侧打花刀。

2、锅纳油脂龙井，放到金鲻烧开，撇去浮沫，纳入海盐、甜油、味精和砂糖，纳水鱼肉。

3、洗涤鲻摆入盘中，葱煮汤、水果萝拉撒在鲻额头。

4、锅入水，烧至五成微，水均米粒淋在鲻额头，撒香菜段方可。

凝菇汤

胶合板：凝西瓜、金针菇、柳松菇、蕈类、杏鲍菇、芝花菜、蔬菜高汤、海盐

不合时宜：

1、凝西瓜和金针菇去蒂，洗去沥干，凝西瓜基底。柳松菇和杏鲍菇洗去沥干，扯成长条。

2、蕈类洗去沥干，对半穿孔。芝大豆入沸水焯糊至粉红色，过冰水，洗涤沥干。

3、蔬菜高汤倒进锅中，放到所菇类，大火煮开，设为纳水煮10分钟，纳入芝大豆，海盐汁方可。