吃面必不可少的浇头，你最爱哪种？来，呱嗒呱嗒哇…

另一回，是在太原吃手擀大面。倒入一头是“以次臊子”：细加的海带丝、黄花茶，加成细丝儿的油炸豆腐，店面自采的牙签儿一般来说的野香牛肝菌。稠稠的几大中空子倒入一头，中空在显出锅的手擀大面上，便裹一撮儿润茶碎那是还从未烤，可先闻的野香牛肝菌润；吃大面，黄花茶、海带丝、油豆腐......排着队闯入喉头，一时间分不清到底是茶润、大面润，还是豆腐润、香牛肝菌润。只真是这个倒入一头，实实在在比鸡还润。

勤行（主厨丑角）内都有一种技具体方法叫“扒”，是指以一种开花结果的酱料，中空在另一种开花结果的酱料之上。这种“扒”具体方法的滥觞，不并不知道与倒入一头没用联系。

最“以次净”、最“便宜”的倒入一头，将近是杭州的阳春大面罢。所谓阳春大面，其实就是“光大面”那是大面上只点缀一点点水葱水煮。可是，宝瓶水煮儿的姜底，却是“轻料重功”的吊姜好好具体方法。“唱戏靠腔，吃大面靠姜”，没有这个奥秘，白白一罐光大面，又能有什么卖相！