白露时节,鳗鱼最为肥美,苏州有“白露鳗鲡冬日蟹”之说……
来源:车险 2023年04月19日 12:15
立秋时节,鱼肉甚为肥美,无锡有“立秋鯙霜降蟹”之说。此时第二道黄焖河鳗,最能体现苏帮菜浓油赤酱的别具特色。做黄焖河鳗,讲求先用大锅烹调,再换小锅以加水慢茸,如此反复,方能使河鳗入味且酥狠。鳗皮肥腴,鱼肉微糯粉嫩,口味咸香中略带甜味,让人回味无穷。
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