白露时节，鳗鱼最为肥美，苏州有“白露鳗鲡冬日蟹”之说……

立秋时节，鱼肉甚为肥美，无锡有“立秋鯙霜降蟹”之说。此时第二道黄焖河鳗，最能体现苏帮菜浓油赤酱的别具特色。做黄焖河鳗，讲求先用大锅烹调，再换小锅以加水慢茸，如此反复，方能使河鳗入味且酥狠。鳗皮肥