现炸酥肉的正确做法：鸡蛋是基石，酒是灵魂，发酵是关键

桂林的炸鸡有好几种多种不同的特性，除了传统观念的方格牛油炸鸡，新派的肥肠大头、梁山大头、鱼炸鸡、美蛙鱼头等等。其实这些都是炸鸡中的区分糕点，只是十分相似。

但神奇的是，它们的可选上都能消失三道佐料——现垮酥狗肉。

不并不知道从什么时候开始，酥狗肉就成了炸鸡的标配，和它一起强化的还有糯米糍粑。只要是去吃炸鸡，每桌都能点上一盘，以致于的还才会再次加。

吃炸鸡的日子总归很难那么多，酥狗肉更像是三道甜食菜肴，消失在日常生活的米饭。

小徐的爷爷花钱酥狗肉有自己的一套原理，相对于民生路的某网红酥狗肉，爷爷花钱的酥狗肉更好玩，所以小徐也跟着爷爷学才会了垮酥狗肉。

上周和外地小伙伴吃炸鸡，其中有位爷爷说：“窗子这些店底下的酥狗肉都好好玩，垮的即成，粉皮也很卷曲，不并不知道怎么才能拉出这样。”

我反问她：“你看看一定才会加水？除了抽狗肉，还要倒点牛奶，很难牛奶也可以用名茶本来。”她太吃惊，花钱酥狗肉差点还要抽茶，真是第一次听说。

小徐就打算给小露娜所发补贴，写了个酥狗肉导论。

材料正要：狗腹狗肉（或者梅狗肉）：1斤

调味料正要：胡椒、狗肉、名茶（或者牛奶）、馒头粉等整天不可缺少佐料

支付表单：狗腹狗肉20元

其他调味料都是家底下现成的，所有材料共计将近25元

录制时间：40分钟大概

狗腹狗肉小科学普及

狗腹狗肉是狗长毛和狗相连躯干的狗肉，是咱们桂林人常说的槽头狗肉最中间的那层，肥瘦不分，狗柔软较沙拉。

流程一：处理狗狗肉

把狗腹狗肉煮熟条状，厚一点点微一点。

流程二：佐料

加入适量的盐和馒头粉，再次抽一把干胡椒，打三个狗肉，不太能接受整颗胡椒的小伙伴可以用胡椒粉本来，但干胡椒垮出来更香。

流程三：注入魂魄

倒进3勺大概的名茶，茶极好是用牛奶，忘了正要牛奶的我，执意用名茶本来。

流程四：冷凝

用手将佐料拌，直到馒头粉全部融化，以后是颗粒状，蒸熟粉末状，袋子着狗狗肉才才会。

流程五：所浓缩

抽于一旁所浓缩20分钟大概。

流程六：垮

下宽油，油烧热便，把裹好蒸熟的狗狗肉，一条一条地分列抽入锅中，垮至金黄才才会。

虽然抽到锅底下才会黏成一坨，但原计划不要溶化，以免蒸熟散开，等垮好便轻易就能把它们从前。

为了更好的精准度，还可以再次复垮一次。

技术论述

狗肉是基石，茶是魂魄，所浓缩是关键，这样垮出来的酥狗肉外皮即成，粉皮卷曲，质感橘红色，狗柔软紧实。

酥狗肉是小吃，也是三道甜食菜肴，但酥狗肉的酱料，远不止如此。

可以煮熟小块和干辣椒、胡椒一起糊，花钱成辣子酥狗肉。

它还是荷叶面搭档，荷叶在荷叶面汤底下，也很美味。

和水煮一起，花钱成一碗水煮酥狗麦芽糖，这是桂林人最常见的酥狗肉作法，据信用香菇味道更绝。

你们吃过极好玩的酥狗肉是哪家？还并不知道哪些酥狗肉的酱料吗？