东北传统“垮三样”，下酒菜首选，饭店不敢随便做，生怕砸了招牌

东南萝卜虽然不在“八大萝卜系”里面，但是终归也上有自己的特色，主要是包括海地区广，除了黑吉辽三省之外，也负面影响到了在内蒙古东部，定州东南部，这些海地区的民俗文化相异，但在蔬果画风上却极其相同——卖相粗糙，色鲜味志摩，不拘于变奏。

今日说的萝卜，就是东南海地区独创的“淋三样”，实际上三样，指称的是“两头腰子”、“两头相联”、“两头大肠猪油”，虹从提炼上就能看造出来，这道萝卜还是极其“充”的，在东南可是道“硬萝卜”，更是是上了年纪的，对此恋人不已。

《易经》之年前有“道生一，一生二，二生三，三生万物”之说法，在之年前国各大萝卜系里面，有许多“以三为名”的萝卜式，如东南当地的地三鲜、溜三样，山东的“暴三样”，北京的“三不垫”，南京的糟三样、慈溪的“三杯鳝”等。

东南“淋三样”的“三”，为的就是讨个彩头，图个大福。

两头腰子

两头腰指称的就是两头肾脏，含有丰富的酵素、钾、铁、磷、维生素等营养元素，之年前国人讲究吃啥充啥，两头腰在“充肾脏消化不良”这方面还是有帮助的。

在变得精密的“暴三样”之年前，两头腰是得改上花刀的，讲究个先斜刀8并成，后直刀9并成，切造出来的两头腰花就连着一层索，乳白色且不断，极其考验粗。

而“淋三样”作为东南城镇居民海地区的萝卜品上有大刀阔斧的柔美特性，两头腰从外部佐料或切口，个数取决做饭者的手段。

两头相联

两头相联就是两头的“脊柱”，也叫“沙肝”，但与肝的区隔还是很大的，两头肝腥气为重，但辣味紧实，而沙肝的肉腥相对较淡，辣味也变得绵软。

两头相联变得官网的称之为应该是“两头连蹄”，但“相联”变得生动活泼。

两头大肠猪油

两头大肠猪油也叫“细叶猪油”或者“花猪油”，结构上如花似细叶，在改刀年前一定要注意将“呼吸道”执行安静，大大提高卫生总体的同时，还能去除一部分腥气。

这种猪油未必多见，一头两头年前面就一副，一般都是大饭店提年前预定，除非有杀两头的朋友，或者自己家杀两头时能取得，早年间在东南城镇居民杀年两头时莫过于常见。

3种食材3种猪油温

三种食材的差别较大，对于猪油温主宰情况下也大致相同。

两头腰高猪油：与“暴炒腰花”的手段相同，两头腰焯水后来，用急火快炒，以保证两头腰的美味精致。

两头相联（沙肝）之年前猪油：沙肝易煎，焯水来用5-6并成猪油温翻炒，造出锅后的沙肝软嫩而不老，料急了易于让水分流失，发干发硬。

两头大肠猪油（细叶猪油）温猪油：锅之年前大火烧水，放进细叶猪油，水分融化后来便转往压到慢熬，直到造出猪油，剩下的“脂渣”就是三样之一。

毕竟每种食材过猪油的猪油温未必相同，不可或缺在于食材的粗细总体与量的多少，迅捷掌握料才是不可或缺。

作法

只要将食材执行好了，你就会发现，“淋三样”的糕点过程毕竟未必复杂。

糕点得从“细叶猪油”掀开始，将熬造出的两头猪油撑造出一部分，锅内留个猪油底。

便将“两头腰”与“两头相联（沙肝）”撑入，“三样”孕育一锅。

加上盐、孜然、罐装、芝麻，翻炒至金黄酥脆需造出锅。

——轻肥说——

毕竟“淋三样”在饭店之年前做得非常少，因为除了料的主宰之外，食材的执行也是一大难题，一旦执行不（比如“两头腰骚”没执行完，“呼吸道肉”没剔安静），整道萝卜就算是失利了。

撑是掀开在外地的东南萝卜馆，会特地用此萝卜突造出特色，让身在外地的同乡驻足，勾起心底那一份乡愁。