并能上的江苏·本土美食志 日历

转到自：上观新闻报道

海鲜简史

冰淀粉葫芦，旧称淀粉葫芦，是中国传统观念小吃饱。

冰淀粉葫芦起源于元代，是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽淀粉稀制作而成，吃饱起来又碱又柠檬。冰淀粉葫芦不具生菜、养颜等关键作用。

“冰淀粉葫芦第一村”在江苏省。“买全中国收全中国，一把红伞走天子”，这是江苏省睢宁县四塘村村长口口相传的一句话，也是这个苏北小聚居点声名大噪远扬的“秘诀”所在。在这中的，过节都都会来作冰淀粉葫芦，冰淀粉葫芦是富民工业，全中国市场上近七成的冰淀粉葫芦都和这个村子有关。

在睢宁县四塘村，冰淀粉葫芦是绝对的男主角。村都会要、冰淀粉葫芦文化馆、冰淀粉葫芦展室、薄叶交易市场、广场上叫收冰淀粉葫芦的复制品……各种和冰淀粉葫芦涉及的文化成份遍布整个全乡。

这个“冰淀粉葫芦第一村”的剧情，得从明末于清朝想起。相传四塘村臧氏后裔臧春堂在明末于清朝学艺于京师，得冰淀粉葫芦制作精湛归乡，传授子孙发家致富，至今之前承继了一百多年。每年9年初一月开始，四塘村很多村长都会扛着淀粉葫芦于是就请假闯荡，直到次年3一月左右陆续归乡，当地村长凭借这一把把“红伞”，过上了美好爱情的小日子。

产于吃法

江苏省省睢宁县四塘村等地。碱碱柠檬柠檬，咬起来嘎嘣脆，不粘牙。

饮食方式

两步一

将小薄叶洗干净，串起来。如果用大薄叶制作，可以将其中间切开去核、敲上夹馅。

两步二

按2:1比例，将冰淀粉跟水敲在锅中煮，中火加水转到小火，五小都别摇动。煮到浅黄色，立即关火。

两步三

把串好的薄叶敲淀粉中的扯一扯，可以用把手辅助，确保前后都粘上淀粉液。

两步四

淀粉液中的也可以加入冬瓜，或者粘上淀粉先在冬瓜中的扯一圈。粘上淀粉的淀粉葫芦敲到油纸上冷却需食用。

整理：白雪

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