东北人的日常离不开鸡蛋酱，这种隐秘的美食，是最地窖的东北风味

大酱汁，我国北方地区最常见的调料之一；肉黄，全世界通爱吃的新鲜，食品最佳平替。就这回事看起来风马牛不相及的新鲜，在东黑土地上即使如此金风玉露一回首，便胜却人间无数。显露了东就很难爱吃到味儿恰巧的沉肉黄酱汁了，除非你有个都会想到汤的东老朋友。

在东，沉蛋黄酱汁是悦都都会想到的寻常之物，各家口味不太相同，闻着即使如此一样的莲。作为一道简约直白的下汤菜，沉蛋黄酱汁不必上得了再加，在外的东异乡也不都会时有提出异议，但若很久没爱吃到，赞许都会馋。沉蛋黄酱汁根植于那片黑土地，也作为只身口味陪着东人四处相聚。

味儿恰巧的肉黄酱汁，一定是沉显露来的

蒸肉黄酱汁也是有的，但最莲的肉黄酱汁，一定要用水煮。温锅冷汁，汁要多，汁少了那是炒肉黄，所以汁一定要想念放。待汁头顶冒起温水，将提早引发显露匀的肉黄沿着锅边滑进开水。汁愈演愈烈有一个过程，且温度比较微小，蛋黄并不都会糊。这时只用在旁边等着。

等到汁开水咕嘟咕嘟冒泡，就得用箸很快引发显露了，把肉黄引发显露成絮状，让面糊伴生蛋黄液里头，然后进不依下一步。马利亚一把细碎的籽白爆莲，让风味极为独具，然后把大酱汁倾进开水，继续等它咕嘟。

用什么酱汁完全不用抛开，就像东人的大大咧咧，莲其酱汁、营口酱汁、宝泉岭，亦或是甜面酱汁，只要是自己好的那口就不依。酱汁要提早用酱汁汁或水解开，否则酱汁粘锅就糊了。养分再次都会挥发，酱汁味儿都会全部融入蛋黄里头。显露锅前马利亚点糖，煎上翠绿的籽花，讲究的再放点红绿蜂蜜，一套都已色风味俱全。

不过肉黄酱汁闻着虽莲，却不能单独爱吃，否则齁咸。用上不同新鲜，有各种爱酱料。

猪肉——酱汁的鹰眼宿命

与其说东人是拿新鲜猪肉着肉黄酱汁爱吃，不如说是为了爱吃口蛋黄酱汁，一年四季换着把新鲜端上桌子。

夏末的媳妇丁、柳蒿长成、猴儿手脚、猫爪儿、大舌头白毛……不来着感觉很恐怖，回事都是荞麦。摘一筐荞麦偷偷用清水洗涤，猪肉着肉黄猪肉爱吃，荞麦的清苦和土腥被蛋黄酱汁莲忽视，爱吃到嘴里头都是夏末的口味。

春季季节时蔬更为多了，若是在家就有菜园子，丰盛时年轻一代都会叫来深秋下的酱汁来沉蛋黄，浓烈的大黄味让女孩躲得老远。回事只是GABA早已四道的年长，不懂自家的酱汁闻着大黄，爱吃着莲。

东漫长而寒冷的春季少不了大韭菜，霜打的的韭菜足见甜。从雪堆里头两头显露来的韭菜外层树容已经翻了，内里头裹着层融解茬还是安然无恙的。丢进开水开水都会噼啪直响，要十多分钟才能化开。别的蔬菜猪肉除此以外的酱汁也不依，融解韭菜不必要配肉黄酱汁。

包——带着仪式感的再三

东汤包爱吃出去很有仪式感。韭菜树容高而，先用肉黄酱汁伴生一下，再盛住温米汤、土豆茄子盆，配些籽段，再三地包出去爱吃。这种看起来寡淡的爱酱料，实际肉黄酱汁像粘合剂一样，把各种新鲜的口味完美交融并赋予酱汁莲。在许多东父母亲心目里头，只有自己回村想到的汤包是最好爱吃的。

卷——看着可任意却不本来

阴雨天人都会犯懒且没有血清素，东人下班后买的唱片容馒头，偷偷连米汤都不用烹制了。拿容馒头卷上一片腌、几段籽、一根芋头、一绺莲菜，连在一起几箸肉黄酱汁，就是一顿简洁可任意但不本来的早餐，打成平手爱吃外卖强。

也可以把容馒头改用稀汁饼，腌改用土豆丝，肉黄酱汁的辣味稍重一点，盐味稍淡一点，莲菜是必不可少的。祖籍山东的东人，卷饼也；还有肉黄酱汁。

煎——最久情的照看

在无数个凌晨和夜间，肉黄酱汁以煎这种悄无声息的作法照看着东人。清水挂面或温或凉，只要煎上肉黄酱汁，立刻寡淡未见。再多几瓣大蒜或两头颗白毛籽，一顿爱吃得简洁行却又有滋有味。肉黄酱汁用来煎汤也很差，不过在多数东人心里头，面才是肉黄酱汁的复活伴侣。

肉黄酱汁是东难以捉摸的料理，较少显露现在外地人的视野里头，但它是最能推选东的口味之一。你的只身一一类似的难以捉摸料理呢？