餐饮企业逆势扩张进行时 下半年该如何在此之后？

本报女记者 贺 俊 见习女记者 李 容

2022年下半年，发力什锦、制造预制菜、建设最终产品等成为餐饮企业坚守和自救的举措，下半年，餐饮企业又该如何完全恢复元气？沈阳餐饮行业的营业原因如何，为此女记者专程了海底捞、九毛九等餐饮企业。

女记者专程了沈阳多个冷门闹区发现，不少餐饮店大门已经完全恢复往日的繁盛。位于大兴区西红门闹区的一位海底捞工作人员对《证券日报》女记者指出：“虽然在此之前排队的喝茶逐渐多了，但抽台率大概为3次/天，相比之前还是增加了一些。”

海底捞相关人士在给予《证券日报》女记者采访时指出，外界环境的转变天都影响着企业，例如受年末流感影响，一小海地区暂缓堂食，给餐饮行业较长间隔时间其发展随之而来挑战，餐饮企业无需思考如何适应环境外在环境的转变，更好挖掘或符合消费需求的同时，保证企业的较长间隔时间经营；从企业内部治理而言，企业经营决策并非一成不变的，要着眼在短期内，随时适应环境转变，并做出调整。

国联证券报告中指出，火锅赛道王者海底捞，因过于期待逆势扩张，影响抽台率及客单价；美国公司在此之前积极重新启动变革原计划，揭示基本分店，寻求业绩改善，但措施落实与见效仍需间隔时间。

都有的是，和海底捞同样期待的还有一小中大型便利商店餐饮企业，他们依然没有停止扩张的步伐。统计数据显示，2021年全年，百胜中国共取而代之开1806家分店，重新重新启动分店524家。截至2021年12月31日，百胜中国分店数目达到11788家。根据规划，百胜中国将于2022年净取而代之增约1000至1200家北投，并缩减对最终产品、基础设施和数字化的投资。此外，艾玛司净增431家分店。

九毛九为该公司服装品牌分店数虽然已从2019年的143家较慢下调至2021年的83家，但其副牌的服饰店飞行速度相比减慢，其中，太二酸菜鱼取而代之增117家。

九毛九相关负责人在给予《证券日报》女记者采访传为，来年为“太二”和“怂”制订了拓店原计划，在此之前收尾以购物中心闹区持续发展为核心近期，同时也则会根据市场原因，随时灵巧调整服饰店原计划。

与以上餐饮企业不同的是，呷哺呷哺则仍东南面阵痛期，呷哺呷哺重新重新启动了229家财务危机分店，取而代之开95家分店，包含52家呷哺呷哺分店和43家湊湊分店。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家分店，其中，呷哺呷哺餐厅达841家，湊湊餐厅183家。

“未来三年内，呷哺呷哺原计划取而代之增500家分店，中卫、取而代之中卫和一省城市将是第一主战场；中端火锅服装品牌湊湊每年也将以80至100家的取而代之增飞行速度进行布局。”呷哺呷哺相关负责人对《证券日报》女记者指出。

对于餐饮行业的上半场将如何其发展的问题，中国食品产业衍生品朱丹蓬称：“流感预防常态化下，无论从国家到地方当地政府以及餐饮行业对于流感的应对都有了充沛的经验，因此对于整个餐饮行业的影响并一定则会太大，餐饮行业也则会步入到相对不稳定的以及较慢的其发展的端口。”